1 кг томата-пюре, 1 кг сладкого перца, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли.
Томаты моют, пропускают через мясорубку и полученное пюре уваривают до уменьшения объема в 3 раза. Уваренное пюре перекладывают в большую кастрюлю и добавляют в него нарезанный дольками и очищенный от семян сладкий перец, 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли. Массу перемешивают и кипятят 10 минут. Затем все перекладывают в стерильные банки, накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые банки 20-25 минут, литровые - 30-35 минут.

1,25 кг очищенной тыквы,
2 столовые ложки соли, 0,5 л винного или столового уксуса, 5 столовых ложек сахара, 2-
3 столовые ложки тертого хрена, 2 головки лука, 10 г сухой горчицы, 3 зонтика укропа.
Тыкву нарезают кубиками, посыпают солью и оставляют на ночь. В 0,5 л воды вливают уксус, добавляют сахар и доводят до кипения.

Маринуют обычно мелкий лук - выборок или севок сладких или полусладких сортов. Можно также мариновать и крупные головки, но в этом случае их необходимо разрезать пополам или на четыре части. Луковицы тщательно очищают от шелухи, удаляют шейку и корневую мочку, моют, бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде и сразу погружают на 2-3 минуты в холодную воду для охлаждения.

Листья и стрелки чеснока собирают до того, как у чеснока образуется головка. Моют, нарезают кусочками длиной примерно 10 см, 1-2 минуты бланшируют в кипящей воде и охлаждают под струей холодной воды. Затем укладывают в стерильные банки и заливают кипящим маринадом.
Приготовление маринадной заливки.

Очищенные зубки чеснока опускают на 2-3 минуты в кипяток и укладывают в пол-литровые или литровые банки.
Приготовление маринадной заливки. 1 л плодово-ягодного уксуса, 1 столовая ложка саха-
ра, 400 мл подогретой (65-70°) кипяченой воды.

Молодые стрелки чеснока нарезают длиной 15-20 см, 2 минуты бланшируют в кипящей воде и охлаждают в холодной. Плотно укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Заливают охлажденным рассолом так, чтобы рассол покрывал чеснок на 8-10 см. Сверху закрывают прокипяченной тканью, на нее кладут тарелку и груз.

2 кг моркови, 1 кг томатов, 1 кг репчатого лука, 300 г сладкого перца, 300 г укропа, 300 г петрушки, 300 г сельдерея, 1 кг соли.
Томаты, лук, перец и зелень тщательно моют, обсушивают и мелко нарезают. Морковь натирают на крупной терке. Овощи складывают в большую миску, добавляют соль и хорошо все перемешивают.

100 г красного горького перца, 500 г сладкого перца, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г хмели-сунели, 150 г соли, 50 г растительного масла.
Сладкий перец моют, чистят, фаршируют дольками чеснока и пропускают через мясорубку. Делают это для того, чтобы перец хорошо впитал эфирное масло чеснока. Красный горький перец без плодоножек и спелые помидоры тоже пропускают через мясорубку.

2 стручка красного сладкого перца, 2-3 помидора, 3 луковицы, 125 мл винного уксуса, стакан сахара, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка горького перца, 1 чайная ложка сухой горчицы, 1/4 чайной ложки красного горького перца, молотая гвоздика на кончике ножа.
Стручки сладкого перца моют, удаляют семена и мелко нарезают. Помидоры моют, надрезают крест-накрест, ошпаривают, снимают кожицу и крупно нарезают.

Зелень петрушки и сельдерея бланшируют в кипящей воде, затем немедленно охлаждают. Каждое растение можно консервировать как отдельно, так и вместе в соотношении: укроп + петрушка + сельдерей как 2:1:1. Зелень после бланширования измельчают на кусочки 1-2 см длиной и укладывают в стеклянные банки, пересыпая солью из расчета 25% к весу зелени. Хранят консервированную зелень в прохладном месте.