Молодые кабачки режут на кружки толщиной 0,5-1 см, бланшируют в кипящей воде 5 минут, охлаждают и укладывают в банки. Кроме кабачков в банку кладут 5 зерен черного перца, щепотку петрушки, лавровый лист и вливают маринадную заливку, состоящую из 30 г соли, 3 г сахара и 350 мл 3%-ного уксуса на одну литровую банку.

Для приготовления 1 кг икры необходимо: 300 г кабачков, 50 г моркови, Юг корня петрушки, 50 г лука, 100 г томата-пюре, 100 г растительного масла, 5 г зелени, соль, сахар, перец по вкусу.
Используют молодые кабачки с недоразвитыми семенами. Годятся и зрелые, но тогда необходимо снимать с них кожуру и вынимать семена с рыхлой мякотью.

Капусту тщательно очищают от поврежденных и загрязненных листьев, шинкуют и бланшируют в кипящей воде 2 минуты. В стерильные банки кладут на дно по 3-5 горошин черного перца, 3-5 шт. гвоздики и на кончике ножа корицу, затем плотно укладывают бланшированную капусту в банки до плечиков и вливают горячую заливку, чтобы она была выше уровня капусты. Банки стерилизуют: пол-литровые - 12 минут, литровые -15 минут.
Приготовление маринадной заливки. 1 л воды, 120 г сахара, 80 г соли. Смесь доводят до кипения и добавляют 200 мл 9%-ного уксуса.

Капусту мелко шинкуют и бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде. Сливы отбирают крепкие и спелые, делают небольшой надрез на одной из сторон и бланшируют их в кипятке 1 минуту. Соотношение капусты и слив 5:1.
В банку заливают маринад (1/4 банки), добавляют 3-5 горошин черного перца, 3-5 шт. гвоздики, корицу на кончике ножа, затем кладут перемешанные капусту и сливы. Банки стерилизуют: пол-литровые-12 минут, литровые - 15 минут.
Приготовление маринадной заливки. 1 л воды, 200 г сахара, 80 г соли. Смесь доводят до кипения и добавляют 200 мл 9%-ного уксуса.

10 кг баклажанов, 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 50 г соли для чеснока, 2 л воды, зелень сельдерея.
Мелкие темно-фиолетовые баклажаны отсортировывают, моют, удаляют плодоножки, делают вдоль сквозной надрез и варят в соленой воде (60 г соли на 1 л воды). Затем кладут под гнет, чтобы вода стекла. Чеснок растирают с солью. На дно банки кладут лавровый лист, веточку сельдерея, а затем баклажаны, начиненные растертым с солью чесноком. Заполненную банку заливают кипяченым и охлажденным рассолом (70 г соли на 1 л воды). Банки закрывают крышками, выдерживают при температуре 18-25° 5 суток, после чего переносят в холодное помещение с температурой не выше 8°.
Перед подачей на стол баклажаны режут на кусочки и заправляют подсолнечным маслом.

На трехлитровую банку берут: 2,3 кг баклажанов, 500 г моркови, 100 г петрушки, 50 г пастернака, 100 г лука, 5-8 зубков чеснока, 20 г зелени петрушки, 50 г листьев сельдерея, 40 г соли для фарша, 200 г подсолнечного масла.
Отбирают темно-фиолетовые, одинаковые по размеру баклажаны. Моют, удаляют плодоножку и делают вдоль надрез, отступив от концов на 2-3 см. Затем баклажаны проваривают в 3%-ном растворе соли в течение 30-40 минут. Вынимают из воды, кладут на доску и слегка прижимают гнетом, чтобы вода стекла.
Приготовление фарша.

5-6 крупных зеленых томатов, 2 луковицы, 2 моркови, 60 г растительного масла, 5 зубков чеснока, зелень петрушки и сельдерея.
В кастрюлю кладут мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные дольками зеленые помидоры, морковь, нарезанную кружочками, зелень, заливают маслом и тушат 30 минут. Когда помидоры станут мягки-
ми, добавляют толченый чеснок. Раскладывают в пол-литровые банки и стерилизуют в течение 15 минут в кипящей воде.

Подбирают молодые огурчики, плотные, ровные (2 части), красные небольшие помидоры (2 части), сладкий красный перец (1 часть), молодые кабачки и патиссоны (по 2 части). Овощи тщательно моют.
На дно трехлитровой банки кладут зелень петрушки, сельдерея, укропа, 2-3 лавровых листа, 5 шт. горького перца.

Сливы, виноград, помидоры, лук репчатый, патиссоны, горох зеленый, яблоки, чеснок, огурцы, пряности по вкусу. Соотношение овощей также по вкусу.
Доводят до кипения воду, добавляют соль из расчета 50-60 г на 1 л. Кладут в дуршлаг пряности, бланшируют 1,5 минуты в кипящем рассоле и опускают на дно подготовленных банок. На пряности укладывают сливы, виноград, помидоры. Другие овощи и фрукты используют после предварительной бланшировки.

500 г мелкого лука, 500 г моркови, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 огурец, соль, 3 стакана винного или столового уксуса, 3/4 стакана сахара, немного корицы, 6 шт. гвоздики, кусочек мускатного ореха, 4-5горошин перца.