Двулетнее травянистое растение семейства губоцветных с ежегодно отмирающими стеблями. Куст высотой до 1,5 м с центральным прямостоячим стеблем и множеством боковых побегов. Стебли четырехгранные, опушены, с крупными соцветиями на концах. Нижние листья крупные, верхние - мелкие, супротивные, овально-сердцевидные, морщинистые. Все листья также опушены, что придает растению серебристый оттенок. Цветки обоеполые, крупные, розовато-фиолетовые, расположены в пазухах прицветников в виде полумутовок по 3-4 на боковых и по 6 на центральном стебле, образуют цветочные веточки, собранные в крупное соцветие-метелку.

Многолетнее клубне-луковичное бесстебельное растение семейства касатиковых. Листья очень узкие, плотные, по 6-15 в пучке. Цветок прямостоячий, воронкообразный, венчик фиолетовый или белый, рыльца пестика крупные, оранжевые. Шафран посевной очень похож на цветущие весной виды шафрана - Crocus heuffelianus и Crocus vernus. В отличие от них шафран посевной цветет осенью в одно время с напоминающим его очень ядовитым безвременником осенним (Colchicum autumnale). Это следует иметь в виду, чтобы не путать растения.
В Европе первый шафран был выращен в Испании.

Однолетнее травянистое растение семейства губоцветных высотой до 80 см. Стебли прямостоячие, ветвистые, рассеянно-опушенные. Листья крупные, яйцевидно-эллиптические. Цветки лиловые, снаружи короткоопушенные. Встречается как сорное растение в садах и огородах в европейской части СССР и на Кавказе. В диком виде произрастает в Западной и Восточной Сибири, а также на Дальнем Востоке.
Надземная часть растения содержит эфирное масло (0,1-0,3%). Его содержание почти в 5 раз выше в отмерших стеблях и сухих чашечках соцветий.

Многолетнее травянистое растение рода полынь, семейства сложноцветных. Стебли травянистые, голые, прямостоячие, высотой до 1,5 м, обильно облиственные. Нижние листья в основном трехраздельные, верхние - линейно-ланцетные. Молодые листья - мягкие, к началу цветения становятся жесткими. Цветки беловатые, собраны в шаровидные мелкие корзинки, образующие узкометельчатые соцветия. Цветет в июне-августе. Плодоносит в сентябре-октябре. Семянки мелкие, плоские, бурые. Корень мочковатый, хорошо развит и расположен в верхних слоях почвы.

Отбирают свежесобранные огурцы правильной формы, имеющие плотную мякоть и недоразвитые семена. Крупные огурцы длиной более 11 см лучше разрезать пополам (поперек). Огурцы предварительно замачивают на 2-3 часа в холодной воде, затем тщательно отмывают от следов земли и укладывают в банки. Перед укладкой подготавливают пряности из расчета на одну трехлитровую банку.

Для маринования отбирают преимущественно мелкие плоды с плотной мякотью. Сортируют по размеру и степени зрелости, тщательно моют и укладывают в стерильные банки емкостью 1, 2 или 3 л, в которые предварительно кладут 2/3 положенных по рецептуре пряностей (см. "Огурцы маринованные", I, II, III варианты).

Свеклу сортируют, моют и варят 35-40 минут в воде до размягчения. После этого ее охлаждают водой и очищают от кожуры. Затем свеклу режут на пластинки толщиной до 1 см. Мелкую свеклу маринуют в целом виде. Подготовленную свеклу укладывают в стерильные банки с пряностями, которые предусмотрены для маринования огурцов (вариант I), заливают 9%-ным уксусом (60-70 мл на литровую банку) и горячей маринадной заливкой. Литровые банки пастеризуют при 85° в течение 25 минут, а трехлитровые -35 минут.

Корнеплоды сортируют, моют, обрезают концы корней и зеленую головку, очищают от кожуры, бланшируют в кипящей воде 4-5 минут, охлаждают водой, нарезают на кубики, звездочки, кружочки или соломкой. Заливают горячей маринадной заливкой и пастеризуют (см. "Свекла маринованная").

У патиссонов отрезают плодоножку и завязь, моют их, крупные плоды разрезают пополам, закладывают в кипящую подсоленную воду, варят 4-5 минут и откидывают на сито. Затем патиссоны перекладывают в банки, вливают приготовленную заливку и стерилизуют литровую банку 10-15 минут.

Перец целиком или нарезанный полосками отваривают в кипящей подсоленной воде 2-5 минут, затем откидывают на сито и перекладывают в банки. Приготавливают маринад, но вместо обычных специй в него закладывают только лавровый лист и строганый хрен.