200 г молотого сухого чеснока, 2 столовые ложки молотого красного горького перца, 3 столовые ложки молотой петрушки (корень), соль по вкусу.
Для приготовления заправки отбирают мелкий, не годный для длительного хранения чеснок, а также бульбочки стрелкующегося чеснока. Зубки чеснока очищают и режут на тонкие пластинки. Корень петрушки тщательно моют, обсушивают и также режут на тонкие пластинки. Нарезанные чеснок и петрушку сушат на отопитель-
ной батарее, затем измельчают на кофемолке, смешивают с молотым перцем и солью. Хранят заправку в закрытой стеклянной посуде при комнатной температуре.
Используют для тушения мяса, приготовления цыпленка-табака.

2 столовые ложки семян укропа, 2 столовые ложки молотого черного горького перца, 10-15 лавровых листиков, 100 мл (стаканчик) семян кориандра, 10 веточек сушеной петрушки.
Каждый из компонентов хорошо подсушивают и перемалывают на кофемолке. Соединяют их вместе и тщательно перемешивают. Хранят заправку в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.
Используют для щей, борщей, рассольников, для приготовления тушеного мяса и рыбы.

1 кг яблочного, сливового или персикового пюре, 250 г сахара, 2 г корицы (в порошке).
Яблоки, желательно виннокислых сортов, тщательно моют, разрезают на четыре части, удаляют серДцевину. У слив или персиков удаляют косточку. Плоды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Полученное пюре смешивают с сахаром и корицей и уваривают до уменьшения объема на 1/5 часть.
Готовую приправу в горячем виде расфасовывают в стерильные стеклянные банки и стерилизуют: пол-литровые 8-10 минут, литровые - 20 минут.
Используют к пудингам, блинам, молочным кашам и т. п.

Корни хрена замачивают в воде на 1-2 часа, чистят и моют. Затем натирают на картофельной терке. Подготовленный тертый хрен заливают маринадной заливкой из расчета 1:1 по массе.
Приготовление маринадной заливки (на 200 г хрена). Неполная чайная ложка 80%-ной уксусной эссенции, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки свекольного сока, полстакана воды.
Если используют 9%-ный столовый уксус, то на 200 г хрена берут 90 мл уксуса и 50 мл воды.

Чтобы приготовить ароматный уксус необходимой крепости (4-7%), его настаивают с измельченными пряностями. Для этого их помещают в полотняный мешочек и опускают в эмалированную кастрюльку с уксусом. Ставят ее на плиту, доводят содержимое до кипения, снимают и оставляют для настаивания, закрыв крышкой. Через сутки мешочек с пряностями выбрасывают, а уксус используют для маринования и сдабривания салатов.

Просеянный горчичный порошок заливают холодным ароматным уксусом в соотношении 1:1 и размешивают в течение 15 минут для получения однородной массы. В полученную массу последовательно, при тщательном перемешивании, вводят сахар, соль, растительное масло и остальное количество ароматного уксуса.

Просеянный горчичный порошок заливают доведенным до кипения уксусом, которого должно быть такое же количество, как порошка, размешивают в течение 15 минут до получения однородной консистенции. В остывшую массу последовательно, при тщательном перемешивании, вводят сахар, соль, растительное масло. Всю массу оставляют открытой на 20 часов.

2-3 пучка редиса, 1-2 огурца, 200 г салата, 100 г зеленого лука, 4 столовые ложки сметаны, 2-3 веточки укропа.
Нарезают тонкими кружочками редис и огурцы, мелко рубят лук, крупными кусками режут листья салата. Все это солят, перемешивают, добавляют сметану, укладывают в салатник, сверху еще кладут сметану» украшают листиками салата и кружочками редиса.

100 г лука-порея, 100 г свежих яблок или белокочанной капусты, 100 г моркови, по 1 веточке эстрагона, базилика и мелиссы лимонной, 75 г майонеза.
Отбеленную часть лука-порея нарезают тонкими колечками, очищенные от кожицы и сердцевины винные (или кислые) яблоки или капусту шинкуют соломкой, а морковь натирают на крупной терке. Добавляют мелко нарезанную зелень и все заправляют майонезом.

2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль, сахар, перец горький молотый по вкусу.
Лук мелко шинкуют, затем заливают его на 5-10 минут горячей водой, чтобы удалить горечь. После этого воду сливают, лук охлаждают, заправляют уксусом, солью, сахаром, маслом, посыпают перцем.